जुबान को भाने वाला पनीर कहीं दिल को बीमार न कर दे

पनीर एक ऐसा व्यंजन है जो जिस खाने में मिला दो स्वाद दोगुना कर देता है, लेकिन जुबान को भाने वाला यह पनीर कहीं दिल की नाड़ियों में ब्लॉकेज न कर दे। इस बात का ख्याल रखना जरूरी है। आज कल समोसे से लेकर ब्रेड पकोड़ा, चाउमीन, बर्गर, डोसा और कचौड़ी तक में पनीर मौजूद होता है। कोई इसे स्वाद तो कोई प्रोटीन के लिए खा रहा है। खासतौर से जो लोग जिम जाते हैं वे इसका सेवन शरीर में प्रोटीन की खुराक पूरा करने के लिए करते हैं। क्या आप जानते हैं कि जिस पनीर को आप सेहत का खजाना मान रहे हैं। असल में बीमारियों का घर है। हम ऐसा इसलिए कह रहे हैं क्योंकि बाजार में धड़ल्ले से सिंथेटिक पनीर बिक रहा है जिसे खाने से कई तरह की बीमारियां हो सकती हैं।

 

सिंथेटिक पनीर सेहत के लिए कितना खतरनाक है? इस बारे में हमने पंचकुला के Ojas अस्पताल के कंसल्टेंट गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट डॉक्टर आकाश अग्रवाल से बात की।

 

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सिंथेटिक पनीर सेहत के लिए हानिकारक

डॉक्टर आकाश ने बताया, 'सिंथेटिक पनीर में कोई प्रोटीन नहीं होता है उसमें सिर्फ केमिकल होता है। जब आप अधिक मात्रा में सिंथेटिक पनीर खाते हैं तो गैस, ब्लोटिंग की समस्या होती है। मरीज को डायरिया, उल्टी और फूड पॉइजनिंग हो सकती है। अगर आप लंबे समय से सिंथेटिक पनीर खा रहे हैं तो कुपोषण की समस्या भी हो सकती है।

 

सिथेंटिक पनीर में सिर्फ पाम ऑयल होता है जिस वजह से शरीर में कोलेस्ट्रॉल का लेवल बहुत ज्यादा बढ़ जाता है। हार्ट की नसों में क्लॉट बन जाता है जिस कारण से हार्ट अटैक होने का खतरा रहता है। इसके अलावा किडनी पर भी प्रभाव पड़ता है। जो लोग पहले से डायबिटीक या हाई बीपी के मरीज हैं उन लोगों के लिए यह ज्यादा खतरनाक है।- डॉक्टर आकाश अग्रवाल, पंचकुला, Ojas अस्पताल

डॉक्टर अग्रवाल ने बताया, 'पनीर की जगह पर आप दाल, स्प्राउट्स, सोया प्रोटीन, तोफू का सेवन कर सकते हैं। इन चीजों में उतना ही प्रोटीन होता है जितना पनीर में पाया जाता है'।

 

 

कितने रुपये में मिलता है 1 किलोग्राम पनीर?

भारत दुनिया में सबसे ज्यादा दूध उत्पादन करने वाला देश है। सरकारी आंकड़ों के मुताबिक, भारत में 2023 से 2024 के बीच में 239.3 मिलियन टन का उत्पादन हुआ था। जबकि 2022- 2023 में दूध का कुल उत्पादन 230.58 मिलियन टन था। एक लीटर दूध से आमतौर पर 150 से 200 ग्राम पनीर निकलता है। जबकि एक किलोग्राम पनीर बनाने के लिए 5 से 6 लीटर दूध की आवश्यता होती है।

• एक किलो पनीर का दाम- 250 से 300 रुपये है
• एक किलो पनीर कितने का होना चाहिए- 400 से 500 रुपये है

असली और सिंथेटिक पनीर में क्या अंतर होता है?

FSSAI के मुताबिक, पनीर में 50% फैट की मात्रा होनी चाहिए और 60% मॉश्चर कॉन्टेंट होना चाहिए। अगर आप पनीर में डायरी प्रोडक्ट्स की बजाय किसी अन्य चीज का इस्तेमाल करते हैं तो उसमें एनालॉग पनीर का लेबल लगाकर बेचना चाहिए। एनालॉग पनीर को वेजिटेबल ऑयल्स से मिलाकर बनाया जाता है। यह दिखने में शुद्ध पनीर के जैसा ही होता है।

• पनीर का स्वाद- असली पनीर मुंह में जाते ही घुल जाता है लेकिन सिंथेटिक पनीर खाने में रबड़ की तरह होता है।
• सिंथेटिक पनीर पानी में घुल जाएगा- आप पनीर की शुद्धता चेक करने के लिए एक ग्लास पानी में छोटा सा टुकड़ा डालें। शुद्ध पनीर टूटेगा नहीं जबकि पनीर पानी में आसानी से घुल जाता है।
• अरहर की दाल का करें यूज- शुद्ध पनीर को पहचान के लिए अरहर की दाल का इस्तेमाल करें। एक कटोरी में थोड़े से पनीर को डालकर उबाल लें और 10 मिनट बाद पनीर को ठंडे बाउल में डालें और 10 मिनट के लिए अरहर की दाल डालें। अगर पनीर का रंग लाल हो जाए तो समझ जाए सिंथेटिकहै।

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कैसे बनता है सिंथेटिक पनीर?

सबसे पहले दूध से क्रीम निकाल लिया जाता है और फिर उसमें अरारोट मिलाया जाता है। अरारोट के जरिए दूध को गाढ़ा कर लिया जाता है। इसके बाद उसमें फार्मेलिन, पाम ऑयल को मिक्स किया जाता है। इसमें सिर्फ सैचुरेटेड फैट होता है जो हमारे सेहत के लिए खतरनाक होता है।

 

डेटा- कितना खराब पनीर पकड़ा जाता है?

उत्तर प्रदेश की फूड सेफ्टी एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FSDA) ने 2024–25 में नोएडा और ग्रेटर नोएडा से 702 खाद्य सामग्रियों के सैंपल जांचे। इनमें से 122 सैंपल पनीर के थे। चौंकाने वाली बात यह है कि 40% पनीर खराब निकला जो कि FSSAI (भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण) की गुणवत्ता पर खरा नहीं उतरा। जांच के दौरान 4.8 टन से ज्यादा मिलावटी पनीर दुकानदारों से बरामद किया गया है। कर्नाटक में 163 पनीर के सैंपल लिए गए थे जिसमें से सिर्फ 4 सुरक्षित पाए गए थे। आपको हर राज्य का अलग से डेटा मिल जाएगा। भारत में सबसे ज्यादा मिलावटी पनीर बिकता है।

 

रिपोर्ट के मुताबिक, यह सबसे सस्ता पनीर के चलते होता है। बाजार में सिंथेटिक पनीर की कीमत 160 से 200 रुपये प्रति किलो है जबकि शुद्ध पनीर की कीमत 300 से 400 रुपये प्रति किलो है।